El productor rural Julio Cittadini, de la zona de Punta Tombo, en la provincia de Chubut, comenzó a impulsar la venta de carne de burro y tras dejar atrás la etapa teórica, comenzó a concretarse en abril de 2026 con una fase experimental que incluyó faenas controladas y las primeras ventas al público. Ahora el producto se consigue en carnicerías de aquella zona a un precio de 7500 pesos el kilo.
Los cortes son similares a los vacunos, pero el precio es muy inferior, y aunque se ha generado cierta polémica, queda claro que hay un intento de posicionarla como una alternativa de consumo ante el contexto económico reinante.
En tal sentido, quienes impulsan el producto, llevan adelante una estrategia que se pone en práctica en el día de hoy, se trata de una degustación abierta en la parrilla Don Pedro, de la localidad de Punta Tombo, donde se ofrecerán -a quienes asistan- empanadas, chorizos y asado elaborados con esta carne.
Hay que aclarar que la propuesta de Cittadini surge a modo de respuesta por la crisis de la producción ovina que afecta a la región patagónica desde hace algunos años. Ahora habrá que ver si hay aceptación social y el consumo de carne de burro resulta una alternativa para la región.
El portal Bichos de Campo entrevistó al productor rural que un momento del diálogo dijo que “la carne de burro presenta cualidades nutricionales y organolépticas comparables a las de la carne vacuna”, lo que podría facilitar su inserción en el mercado. “La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad”, afirmó Cittadini “Estoy convencido que el consumo de carne va a venir en paralelo con el incremento que nosotros podamos tener de la producción”.
Pero no todos están a favor de la iniciativa; hay sectores que se oponen más allá de que, obviamente y como es de esperar, no resultará fácil romper prejuicios e ir contra tradiciones y costumbres del ser Argentino. Sin embargo algunos sectores se muestran a favor porque consideran que en el contexto actual hay una necesidad de diversificar la producción de carnes.
Y en este sentido, aseguran que la innovación es clave para sostener la actividad rural en la región Patagonica. Por otra parte, aseguran que en otros países, como China, Italia y partes de África subsahariana, el consumo de carne de burro es habitual.
El proyecto de Cittadini, denominado “Burros Patagones”, contempla otras alternativas como por ejemplo, aprovechar el cuero del animal para producir ejiao, una gelatina medicinal tradicional china, utilizada durante más de 2000 años para tratar anemia, sangrados, insomnio y tos seca, que aunque carece de respaldo científico sólido, tiene una demanda internacional creciente.
De todos modos, para pensar en producción a escala nacional, más allá del atractivo de la exportación, hay que pensar en las regulaciones sanitarias y comerciales. Hasta ahora el emprendimiento cuenta con habilitaciones locales provisorias, pero para comercializar el producto en el país se necesitaría la aprobación del SENASA.
